菓子製造技能士

菓子製造技能士ってどんな資格？

菓子製造技能士とは、菓子製造のスペシャリストのこと。菓子の製造技能を検定する国家資格です。菓子製造技能士になるには、まず、受験資格を獲得する必要があります。受験のための資格がいるんです。それには、菓子メーカーや菓子店などで一定の実務を積むことが条件です。製菓学校を卒業しただけでは取得できないのが難点ですが、将来、ホテルやレストラン、洋菓子店や和菓子店などで働くときに、この資格を取得していれば信頼度が増すため、非常に役立ちます。さらに、カフェやレストランなどをオープンするときにも有利です。

試験の内容

試験では、菓子づくりの技術が優れているかどうかが総合的に問われます。一定の技能レベルをクリアすれば合格できますが、国が証明する技能士資格のなかでは比較的難しいといわれているようですが、それだけ挑戦する価値のあります。菓子製造技能士試験には、洋菓子部門と和菓子部門があり、それぞれ1級と2級があり、学科と実技の問題が出題されます。実際に受験する人は、年齢層も職種も幅広く、おもにホテルやレストラン、洋菓子店、和菓子店などで勤務している人や、個人で経営している人たちが多いようですね。過去の合格率は、洋菓子製造・和菓子製造ともに60％以上だそう。

洋菓子試験

学科は、食品一般、菓子一般、関係法規、安全衛生、洋菓子製造法の問題。実技は、材料の選定、生地の調整、成形加工、熱加工、さらに1級試験では、仕上げ、製品検査、デザイン、積算及び見積りが出題されます。

• 出題例
  洋菓子1級：4種類のビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの製造、デコレションケーキの仕上げ
  洋菓子2級：ジェノワーズという溶しバター入りスポンジ生地の製造、デコレーションケーキの仕上げ

和菓子試験

学科は、食品一般、菓子一般、関係法規、安全衛生、和菓子製造法。実技は洋菓子と同じです。

• 出題例
  和菓子1級：淡紅ぼかしじょうよまんじゅうの製造、練り切り製品(はさみ菊)の製造、羊かんの紋様埋め込み加工、扇形羊かんの包丁仕上げ
  和菓子2級：田舎まんじゅうの製造、練り切り製品の製造、どら焼きの皮の製造

和菓子は、蒸す・焼く・練るなどの基本的な技術や美しい色や形を作り出す感性や創造性のノウハウも必要だし、洋菓子であれば、テクニックや素材の知識、仕上げの芸術的なセンスも必要不可欠。まずは学校できちんと基礎知識と基本の技術を身につけたあと、職場でさらにプロとして技術を磨いて試験に臨みましょう。